по разному...
Jan. 1st, 2026 01:02 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tsibirinkaодна и та же картина
Андрей Гусев.Кострома.
а хлеб оч. похож на тот что творила бабушка Лиза - фото 1, каравай, что рядом с картиной.
только тот был белее...
творить хлеб- творить судьбу...
«Если хлеб не удастся, то и жизнь не удастся».
Бабушка
Бабушка Лиза сама творила тесто на хлеб, ставила квашню - булок 6 выходило.Руками не вымесить.
Точно помню, что квашня стояла на табурете, а бабушка передвигалась вокруг и месила большой веселкой.
Месить начинала сначала, запуская веселку по стенке квашни до ее дна, потом выворачивая вместе с тестом наверх, при каждом взмахе веселки подвигаясь немного вперед. Когда с боков было вымешано, принималась за середину.
После этого ножом очищала веселку от приставшего к ней теста, в квашню присевала муки и начинала месить вновь: теперь уже в противоположную сторону. Обычно хорошо промешанное тесто через два часа поднималось настолько, что можно было формовать караваи.
Взятый из квашни ком теста обсыпался сверху мукою, разминался руками и локтем правой руки; затем, накатанный шар теста, выкладывался в деревянную чашку и слегка приминался сверху рукою.
для закваски (на сл. раз) оставляла кусок уже бродившего теста.
у бабушки были выдолбленные деревянные чаши - дно круглое, а стенки на конус - так помню - в них подходили сформованные булки.
сажала булки без какой либо формы на деревянной лопате в печь, иногда подстилая капустные листья, чтобы не подгорел низ
Печь, затапливалась во время замеса хлеба, Для топки печи брались хорошо просушенные березовые дрова, не крупно наколотые. Костер раскладывался в глубине, на под печи, как раз по центру задней стенки. Когда дрова прогорали и оставались одни головни, их разгребали к боковым стенкам, прибавляли дров и продолжали топить. Так же натапливалась и передняя часть печи. Когда положенные дрова прогорали и от них оставались лишь горящие уголья, их выгребали на шесток, а печь тщательно выметалась сосновым помелом.
Регулярно, теперь уж не помню с какой периодичностью, мы с бабушкой отправлялись в лес за сосновым лапником для помела.
Хлеб сажался в печку с помощью деревянной лопаты (чашка со сформованным хлебом быстро перевертывалась на посыпанную мукою лопату).
Печь закрывалась заслонкой и труба закладывалась вьюшкой; к заслонке пригребался оставшийся на шестке жар, чтобы передний ряд хлебов не вышел сырым.
Через некоторое время заслонка немного отодвигалась, для выхода из печи пара, который образовался из влаги, испарившейся из хлебов, и затем заслонка снова задвигалась на место. В продолжение печения хлеба заслонка отодвигалась несколько раз. Благодаря такому открыванию печи воздух в ней был постоянно достаточно сухой и хлеб хорошо выпекался.
Вынув хлеб из печи, сбрызнув водой, давали ему "отдохнуть", оставляли под чистым полотенцем "улежаться".
Каким вкусным был теплый ломоть хлеба, посыпанный крупной солью и запитый холодным молоком!
каждое лето мы проводили в деревне.в самом конце августа перед перекличкой в школе родители приезжали забрать нас домой в Новосибирск.
теплоход, а позже Ракета приставали к причалу вечером.но дяде надо было работать и он отвозил нас в Батурино рано утром.потом на лодке перевозчик доставлял нас до дебаркадера.и на дебаркадере мы ждали прихода теплохода или Ракеты почти целый день.
бабушка пекла нам в дорогу огромные пироги с чёрной смородиной.она лепила их из того же теста, из к. творила хлеб.сажала в печь после того, как вынимала караваи хлеба. мало что было вкуснее тех пирогов.
Андрей Гусев.Кострома.
а хлеб оч. похож на тот что творила бабушка Лиза - фото 1, каравай, что рядом с картиной.
только тот был белее...
творить хлеб- творить судьбу...
«Если хлеб не удастся, то и жизнь не удастся».
Бабушка
Бабушка Лиза сама творила тесто на хлеб, ставила квашню - булок 6 выходило.Руками не вымесить.
Точно помню, что квашня стояла на табурете, а бабушка передвигалась вокруг и месила большой веселкой.
Месить начинала сначала, запуская веселку по стенке квашни до ее дна, потом выворачивая вместе с тестом наверх, при каждом взмахе веселки подвигаясь немного вперед. Когда с боков было вымешано, принималась за середину.
После этого ножом очищала веселку от приставшего к ней теста, в квашню присевала муки и начинала месить вновь: теперь уже в противоположную сторону. Обычно хорошо промешанное тесто через два часа поднималось настолько, что можно было формовать караваи.
Взятый из квашни ком теста обсыпался сверху мукою, разминался руками и локтем правой руки; затем, накатанный шар теста, выкладывался в деревянную чашку и слегка приминался сверху рукою.
для закваски (на сл. раз) оставляла кусок уже бродившего теста.
у бабушки были выдолбленные деревянные чаши - дно круглое, а стенки на конус - так помню - в них подходили сформованные булки.
сажала булки без какой либо формы на деревянной лопате в печь, иногда подстилая капустные листья, чтобы не подгорел низ
Печь, затапливалась во время замеса хлеба, Для топки печи брались хорошо просушенные березовые дрова, не крупно наколотые. Костер раскладывался в глубине, на под печи, как раз по центру задней стенки. Когда дрова прогорали и оставались одни головни, их разгребали к боковым стенкам, прибавляли дров и продолжали топить. Так же натапливалась и передняя часть печи. Когда положенные дрова прогорали и от них оставались лишь горящие уголья, их выгребали на шесток, а печь тщательно выметалась сосновым помелом.
Регулярно, теперь уж не помню с какой периодичностью, мы с бабушкой отправлялись в лес за сосновым лапником для помела.
Хлеб сажался в печку с помощью деревянной лопаты (чашка со сформованным хлебом быстро перевертывалась на посыпанную мукою лопату).
Печь закрывалась заслонкой и труба закладывалась вьюшкой; к заслонке пригребался оставшийся на шестке жар, чтобы передний ряд хлебов не вышел сырым.
Через некоторое время заслонка немного отодвигалась, для выхода из печи пара, который образовался из влаги, испарившейся из хлебов, и затем заслонка снова задвигалась на место. В продолжение печения хлеба заслонка отодвигалась несколько раз. Благодаря такому открыванию печи воздух в ней был постоянно достаточно сухой и хлеб хорошо выпекался.
Вынув хлеб из печи, сбрызнув водой, давали ему "отдохнуть", оставляли под чистым полотенцем "улежаться".
Каким вкусным был теплый ломоть хлеба, посыпанный крупной солью и запитый холодным молоком!
каждое лето мы проводили в деревне.в самом конце августа перед перекличкой в школе родители приезжали забрать нас домой в Новосибирск.
теплоход, а позже Ракета приставали к причалу вечером.но дяде надо было работать и он отвозил нас в Батурино рано утром.потом на лодке перевозчик доставлял нас до дебаркадера.и на дебаркадере мы ждали прихода теплохода или Ракеты почти целый день.
бабушка пекла нам в дорогу огромные пироги с чёрной смородиной.она лепила их из того же теста, из к. творила хлеб.сажала в печь после того, как вынимала караваи хлеба. мало что было вкуснее тех пирогов.
